Zutaten
- 4 Eier
- 200 ml Milch
- 120 g Mehl (glatt)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Butter (zum Backen)
- 2 EL Rosinen (nach Belieben, gern in Rum eingeweicht)
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Dotter, Milch, Mehl, Vanillezucker und Zucker in einer Schüssel glatt verrühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben, sodass eine luftige Masse entsteht.
In einer großen Pfanne etwas Butter erhitzen. Den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze anbacken. Nach 2–3 Minuten Rosinen darüberstreuen. Wenn die Unterseite goldbraun ist, den Teig vierteln, wenden und auf der anderen Seite weiterbacken.
Sobald der Schmarrn durch ist, mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Noch etwas Butter und Zucker in die Pfanne geben und alles leicht karamellisieren lassen.
Auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelmus oder Zwetschkenröster servieren.
❤️ Omas Tipp:
Den Schmarrn nicht zu früh wenden – erst wenn er leicht gebräunt ist, bekommt er die perfekte Konsistenz.