Für den Strudelteig:
- 250 g Weizenmehl (glatt, Typ 480)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (mittelgroß)
- 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- ca. 120 ml lauwarmes Wasser
- etwas Öl zum Bestreichen
Für die Füllung:
- 6–8 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar)
- Saft einer halben Zitrone
- 70 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 50 g Rosinen (nach Belieben in Rum eingeweicht)
- 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln (optional)
- 80 g Semmelbrösel
- 50 g Butter (zum Rösten der Brösel)
Zusätzlich:
- Butter zum Bestreichen
- Staubzucker (Puderzucker) zum Bestreuen
Zubereitung
Zuerst wird ein elastischer Teig aus Mehl, Ei, Öl, Salz und lauwarmem Wasser geknetet, zu einer Kugel geformt, mit Öl bestrichen und 30 Minuten ruhen gelassen.
Für die Füllung werden Äpfel geschält, geschnitten und mit Zitronensaft, Zucker, Zimt, Rosinen und optional Nüssen vermischt. Semmelbrösel werden in Butter goldbraun geröstet.
Den Teig auf einem bemehlten Tuch hauchdünn ausziehen, mit Bröseln bestreuen, die Apfelmasse darauf verteilen und mithilfe des Tuchs einrollen. Die Enden einschlagen und mit der Naht nach unten auf ein Blech legen. Mit Butter bestreichen.
Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 35–40 Minuten goldbraun backen, währenddessen mehrfach mit Butter bestreichen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben – dazu passt Vanillesauce oder Schlagobers.